Vins effervescents Fines Bulles de France
BORDEAUX



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CREMANT DE BORDEAUX

L'appellation Crémant de Bordeaux, officialisée par Décret du 3 avril 1990, s'applique à des vins blancs mousseux (issus pour 70% au moins de cépages principaux), des vins rosés mousseux et sont élaborés selon la Méthode Traditionnelle (seconde fermentation en bouteilles).


Comme pour le Champagne, les Crémants peuvent être brut, demi-sec ou doux, selon la quantité de sucre rajoutée.

  • Production

La production s'étale sur un peu plus de 100 hectares, sur toute la Gironde.
13 665 hl en en production en 2007.
La production se base sur l'utilisation de galeries naturelles des rives de la Garonne et de la Dordogne, jugées prédestinées, grâce à leur taux élevé en humidité, à la prise de mousse et l'élevage de ces vins.
Le ramassage du raisin se déroule de manière exclusivement manuelle.
L'entreposage en clayettes (en caisses) est obligatoire. Par ailleurs, les différentes phases d'élaboration sont décrétées : pressurage, fermentation, prise de mousse en bouteille, remuage et dégorgement.
Seuls les raisins issus de l'appellation Bordeaux, au plus large, peuvent servir de matière première à la vinification.
La fermentation doit se dérouler dans la région. Par ailleurs, le crémant de Bordeaux doit subir une durée de conservation en bouteille sur lies d'au moins neuf mois.
La surpression du gaz carbonique doit être au moins égale à 3,5 atmosphères mesurées à la température de 20°C.

  • Cépages

Deux cépages entrent principalement dans l'élaboration du Crémant de Bordeaux blanc : le sémillon pour environ 60 % de l'assemblage et le sauvignon.
Le Crémant de Bordeaux rosé est un subtil assemblage de nobles cépages tels que le cabernet (70 %) et le merlot (30 %).

  • Caractéristiques

Fines bulles - Robe étincelante - Mousse persistante.

  • Dégustation

Les crémants blancs sont grâce aux cépages Sémillon et Sauvignon des vins frais, nerveux et désaltérants.
Quant aux crémants rosés, ils sont fruités, élégants et très fins.
Destiné à être bu jeune, le crémant est un excellent vin d'apéritif ou un vin de base de cocktail. Son tempérament, sa vivacité et sa fraîcheur aromatique permettent au Crémant de Bordeaux d'accompagner tous les repas.
Il peut se garder de 2 à 3 ans. La température idéale pour l'apprécier se situe entre 5 et 7°.

  • Consommation

12 815 hl en 2007.