Vins effervescents Fines Bulles de France

QU’EST-CE QU’UN VIN EFFERVESCENT ?

Le dictionnaire du vin, donne cette définition : "On appelle vin effervescent un vin qui laisse se dégager des bulles de gaz carbonique à sa surface."


La caractéristique commune aux vins effervescents est donc une surpression de gaz carbonique qui se manifeste par l'apparition au moment du service du vin de bulle de gaz carbonique.


Attention : Les vins mousseux ne constituent qu'une partie des vins effervescents.

En fonction de la pression dans la bouteille, on distingue :


  • le vin perlant : il contient une petite quantité de gaz carbonique, juste assez pour dégager quelques bulles ou perles.
  • le vin pétillant : pression de 1 à 2,5 bars (à 20° C).
  • le vin mousseux : pression supérieure à 3 bars (à 20° C). C'est dans cette catégorie que l'on trouve notamment les champagnes, crémants et tous les autres vins mousseux, avec ou sans appellation.

Il existe aussi les vins gazéifiés (mousseux ou pétillants). Ils sont obtenus par injection de CO² industriel de qualité alimentaire. L'effervescence ainsi obtenue ne provient pas de leur propre fermentation. En France, ils ne peuvent bénéficier d'aucune appellation d'origine et ne peuvent être nommés "mousseux" selon la législation existante.