Vins effervescents Fines Bulles de France

QU’EST-CE QU’UNE BULLE ?

C’est un peu de gaz entouré par du liquide. Elle est à peu près sphérique afin de réduire sa surface au minimum et dépenser le moins d’énergie pour se développer.

Comment naissent les bulles dans la flûte ?

« Elles apparaissent à l’intérieur d’une poussière restée au fond du verre, une fibre provenant d’un torchon par exemple, répond Gérard LIGER-BELAIR. Cette impureté, ici de forme cylindrique, ménage en son centre une poche d’air qui attire le dioxyde de carbone (CO2 ) contenu dans le champagne. Les molécules de gaz s’y agglutinent et forment une bulle, accrochée à la paroi. »